Kimia Analitik: Analisis Kation I

REAKSI PENDAHULUAN KATION GOLONGAN I

1. DASAR KLASIFIKASI KATION GOLONGAN I, Menurut :
    - Vogel
       Kation golongan ini membentuk endapan dengan asam klorida encer.
    - Treadwell
      Kation golongan ini membentuk endapan dengan HCl 6 N


2. PENGERTIAN DARI:
    - Reaksi pengenal : reaksi yang dilakukan untuk menentukan ada tidaknya kation dalam suatu larutan.
    - Reaksi selektif : reaksi untuk menggolongkan kation (anion) itu berada pada golongan mana.
    - Reaksi sensitif : reaksi yang apabila ditambahkan zat tertentu akan menimbulkan perubahan warna
                                  yang mencolok.
    - Reaksi spesifik : reaksi yang menunjukkan ciri khas


3. REAKSI PENGENAL KATION GOLONGAN I
   

KROMATOGRAFI

Adapted from :

Roberts, J. D. 1964. BASIC PRINCIPLES OF ORGANIC CHEMISTRY. Second Edition. California: 

           W. A. Benjamin, Inc

           Page 259

            Many separation methods are based on chromatography, that is separation of the components of a mixture by differences in the way they become distributed (or partitioned) between two different phases. To illustrate with an extrame example, suppose we have a misture of gaseous methane and ammonia and contact this mixrure with water. Ammonia, being very soluble in water (~ 90 gram per 100 gram of water at 1 atm pressure), will mostly go into the water phase, whereas the methane, being almost insoluble (~ 0.003 gram per 100 gram of water) will essentially remain entirely in the gas phase. Such a separation of methane and ammonia would be a one-stage partitioning between gas and liquid phases and clearly could be made much more efficient by contacting the gas layer repeatedly with fresh water. Carried though manyseparate oparations, this partitioning producere is at best a tedious processm especially if the compounds to be separated are similar in their distributions between the phases.

            However, partitioning can be achieved nearly automatically by using chromatographic coloumns, which permit a stationary phase to be contacted by a moving phase. To illustrate, suppose a sample of a gaseous mixture of ammonia and methane is injected into a long tube (coloumn) filled with glass beads moistened with water (the stationary phase), and a slow stream of an inert carries gas, such as nitrogen or hellium, is passed in to push the other gases through. A multistage partitioning would occur as the ammonia dissolves in the water and the resulting gas stream encounters fresh water as it moves along the column.

TERJEMAHAN

             Banyak metode pemisahan didasarkan pada kromatografi, yaitu pemisahan komponen-komponen campuran dengan perbedaan dalam cara mereka menjadi didistribusikan (atau dipartisi) antara dua fase yang berbeda. Untuk mengilustrasikan dengan sebuah contoh extrame, misalkan kita memiliki misture metana dan amonia gas dan kontak mixrure ini dengan air. Amonia, yang sangat larut dalam air (~ 90 gram per 100 gram air pada tekanan 1 atm), sebagian besar akan masuk ke fase air, sedangkan metana, yang hampir tidak larut (~ 0,003 gram per 100 gram air) pada dasarnya akan tetap seluruhnya dalam fase gas. Seperti pemisahan metana dan amonia akan menjadi partisi satu tahap antara gas dan fase cair dan jelas bisa dibuat jauh lebih efisien dengan menghubungi lapisan gas berulang kali dengan air segar. Dibawa meskipun oparations manyseparate, ini producere partisi adalah terbaik processm membosankan terutama jika senyawa yang akan dipisahkan adalah sama dalam distribusi mereka antara fase.

              Namun, partisi dapat dicapai hampir secara otomatis dengan menggunakan coloumns kromatografi, yang memungkinkan fase diam dihubungi oleh fase bergerak. Untuk mengilustrasikan, anggaplah sampel dari campuran gas amonia dan metana disuntikkan ke dalam tabung panjang (coloumn) diisi dengan manik-manik kaca dibasahi dengan air (fase diam), dan aliran lambat inert membawa gas, seperti nitrogen atau hellium, dilewatkan untuk mendorong gas lain melalui. Sebuah partisi multistage akan terjadi sebagai amonia larut dalam air dan aliran gas yang dihasilkan pertemuan air tawar ketika bergerak sepanjang kolom.

KROMATOGRAFI

Adapted from :  
Wilcox, C. F. 1930. EXPERIMENTAL ORGANIC A SMALL-SCALE APPROACH. Second Edition.
           New Jersey: Prentice-Hall
           Pages : 122  - 123

                Chromatography is an exceptionally versatile separation technique that in one or more of its numerous forms is used by just about every research chemist. In any cromatographic separation there are two phases (solid, liquid, or gas); these move relative to each other while maintaining intimate contact. The sample is introduced into the moving phase. And the sample components distribute themselves between the stationary phase and the mobile one. The components spend different amounts of time in the stationary phase as determined by the structures of the components and two phases. If one component spends a large fraction of the time in the mobile phase, it will move along quickly; if it spends more time in the stationary phase it will move slowly. As with extraction, the relative amounts in the two phases is determined by a distribution coefficient, which is related to the same structural factors that control solubility. The degree of separation of a mixture is controlled by the differences in the distribution coefficient of the components.

         

                 A good analogy for chromatography is a moving conveyor belt. A group of packages placed on the start of the belt will move along as rapidly as the belt moves. If a package is taken off for a white at any point along the belt and then put back on, it will lag behind the main group. If this is happening to all the packages, their distribution at the end will depend on the fraction of time spent off the belt.

            In this chapter several forms of chromatography will be described. Possible stationary and moving phases will be considered as will the techniques for introducing the sample into the mobile phase and detecting it when it arrives at the end.

TERJEMAHAN

          Kromatografi adalah teknik pemisahan yang sangat serbaguna yang dalam satu atau lebih dari berbagai bentuk yang digunakan oleh hampir setiap apotek penelitian. Dalam setiap pemisahan Kromatografi ada dua fase (padat, cair, atau gas), ini langkah relatif satu sama lain sambil mempertahankan kontak intim. Sampel dimasukkan ke dalam fase bergerak. Dan komponen sampel mendistribusikan sendiri antara fase diam dan satu ponsel. Komponen menghabiskan jumlah waktu yang berbeda dalam fase diam sebagaimana ditentukan oleh struktur komponen dan dua fase. Jika salah satu komponen menghabiskan sebagian besar waktu dalam fase gerak, itu akan bergerak sepanjang cepat, jika itu menghabiskan lebih banyak waktu dalam fase diam akan bergerak perlahan. Seperti ekstraksi, jumlah relatif dalam dua fase ditentukan oleh koefisien distribusi, yang berkaitan dengan faktor-faktor struktural yang sama bahwa kelarutan kontrol. Tingkat pemisahan campuran dikendalikan oleh perbedaan koefisien distribusi komponen.

             Sebuah analogi yang baik untuk kromatografi adalah ban berjalan yang bergerak. Sekelompok paket ditempatkan pada awal sabuk akan bergerak sepanjang secepat bergerak belt. Jika sebuah paket yang diambil off untuk putih pada setiap titik di sepanjang sabuk dan kemudian dimasukkan kembali, maka akan tertinggal di belakang kelompok utama. Jika hal ini terjadi pada semua paket, distribusi mereka pada akhirnya akan tergantung pada sebagian kecil dari waktu yang dihabiskan dari sabuk.

           Dalam bab ini beberapa bentuk kromatografi akan dijelaskan. Fasa diam dan bergerak Kemungkinan akan dianggap seperti yang akan teknik untuk memperkenalkan sampel ke dalam fase gerak dan mendeteksi ketika tiba di akhir.

KROMATOGRAFI

BUKU :  ANALYTICAL CHEMISTRY BY OPEN LEARNING

PAGES :  1 - 2

High performance liquid chromatography (HPLC)is a techiqueta that has arisen from the application to liquid chromatography (LC) of theories and instrumentation that were originally developed for gas chromatography (GC).classical liquid chromatography has been around for quite a long time,and you will probably have used it in one form or another.in the original method an adsorbent,for instance alumina or silica,is packed into a column and is eluted with a suitable liquid.A mixture to be separated is introduced at the top of the column and is washed through the column by the eluting liquid.if a component of the mixture (a solute)is adsorbed weakly on to the surface of the solid stationary phase it will travel down the column faster  than another  solute that is more strongly adsorbed.thus separation of the solutes is possible if there are differences in their adsorption by the solid.this method is called adsorption  chromatography or liquid solid chromatography (LSC).

In liquid chromatography there are other sorption mechanisms that can cause separation,depending on whether we choose to use a liquid or a solid as the stationary phase,or what kind of solid we use.liquid-liquid chromatography (LLC) uses a liquid stationary liquid  and the liquid mobile phase.in normal phase LLC  the stationary phase is relatively polar and the mobile phase relatively non-polar,whilst reverse phase LLC uses a non-polar stationary liquid and a polar mbile phase.

In on exchange chromatography the stationary phase is an ion exchange resin ,and separations are governed by the strength of the interactions between solute ions and the exchange sites on the resin.finally,in exclusion chromatography the stationary phase is a wide pore gel that can separate molecules on the basis of their size and shape the largest molecules travelling most rapidly through the system.

Experimentally,classical LC was done by packing the stationary phase into a glass column,maybe 5 cm in diameter and 1 m in length,and eluting with a suitable solvent,or range of solvent.the column could often be used only once having to be repacked for each sample that examined.in LLC the eluting  solvent had to be saturated with the stationary  liquid phase ,in order to avoid stripping the stationary liquid from the column.many of the stationary phase used were not very efficient,so that for tricky separations long columns had to be used,the separations took a long time and used large amounts of solvent.

TERJEMAHAN:

Kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) adalah techiqueta yang timbul dari aplikasi untuk kromatografi cair (LC) dari teori dan instrumentasi yang awalnya dikembangkan untuk kromatografi gas (GC) kromatografi cair klasik telah sekitar untuk waktu yang cukup lama,. Dan Anda mungkin akan telah menggunakannya dalam satu bentuk atau another.in metode asli adsorben, untuk alumina atau silika misalnya, dikemas ke dalam kolom dan dielusi dengan campuran liquid.A cocok untuk dipisahkan diperkenalkan di bagian atas kolom dan dicuci melalui kolom oleh liquid.if eluting komponen campuran (zat terlarut) teradsorpsi lemah pada permukaan fase diam padat itu akan melakukan perjalanan ke kolom lebih cepat daripada yang lain terlarut yang lebih kuat teradsorpsi. sehingga pemisahan zat terlarut adalah mungkin jika ada perbedaan mereka adsorpsi dengan metode solid.this disebut kromatografi adsorpsi atau kromatografi padat cair (LSC).

Dalam kromatografi cair ada yang lain penyerapan mekanisme yang dapat menyebabkan pemisahan, tergantung pada apakah kita memilih untuk menggunakan cairan atau padat sebagai fase diam, atau apa jenis padat kita use.liquid-kromatografi cair (LLC) menggunakan cairan diam cair dan ponsel cair phase.in yang normal fase LLC fase diam relatif polar dan fase gerak yang relatif non-polar, sementara membalikkan fase LLC menggunakan cairan non-polar dan fase stasioner mbile kutub.

Dalam kurs kromatografi fase diam adalah resin pertukaran ion, dan perpisahan yang diatur oleh kekuatan interaksi antara ion terlarut dan situs pertukaran pada resin.finally, dalam kromatografi eksklusi fase diam adalah gel pori lebar yang dapat memisahkan molekul berdasarkan ukuran dan bentuk molekul terbesar bepergian paling cepat melalui system.

Percobaan, klasik LC dilakukan dengan kemasan fase diam ke dalam kolom gelas, mungkin 5 cm dan diameter 1 m panjang, dan dielusi dengan pelarut yang cocok, atau berbagai kolom solvent.the sering dapat digunakan hanya sekali harus dikemas ulang untuk setiap sampel yang examined.in LLC pelarut eluting harus jenuh dengan fase cair stasioner, untuk menghindari pengupasan cairan stasioner dari yang column.many fase stasioner yang digunakan adalah tidak sangat efisien, sehingga sulit untuk pemisahan kolom panjang harus digunakan, pemisahan butuh waktu lama dan digunakan dalam jumlah besar pelarut.

Tugas persiapan: KROMATOGRAFI

1. PEMBAGIAN KROMATOGRAFI

a. Kromatografi Gas 

    ✿  Gas - cair  :  metode pemisahan dimana fase gerak adalah gas dan fase diam adalah zat cair

    ✿  Gas - Padat  :  metode pemisahan dimana fase gerak adalah gas dan fase diam adalah zat padat

b. Kromatografi Cair

    ✿  Kromatografi Kertas :  Metode pemisahan dimana fase gerak adalah campuran pelarut yang 

                                         mendorong senyawa untuk bergerak disepanjang kolom kapiler dan fase 

                                         diam adalah zat cair (H2O) yang teradsorbsi dalam selulosa kertas.

 

    ✿  Kromatografi Kolom :  Metode pemisahan yang didasarkan pada daya adsorbsi suatu adsorben 

                                          terhadap suatu senyawa, dengan fase diam adalah silika gel. 

         - Kromatografi cair - cair  :  dimana partisi terjadi antara fase gerak dan fase diam keduanya zat 

                                                  cair. Fase diam tidak boleh larut dalam fase gerak.

         - Kromatografi padat - cair :  kromatografi penyerapan

         - Kromatografi gel  :  metode pemisahan campuran berdasarkan perbedaan ukuran (Berat  

                                        Molekul) gel non ionik berpori

         - Kromatografi pertukaran ion  :  metode pemisahan berdasarkan zeolitas, resin organik/  

                                                        anorganik sebagai penukar ion.

     ✿  Kromatografi Lapis Tipis : metode pemisahan dimana fase diamnya berupa lapisan yang seragam, misalnya 

                                                lempeng kaca, plat alumunium, plat plastik. 

2. PEMBAGIAN ADSORBEN

    - SILIKA GEL  :  Dapat memisahkan hampir semua zat

    - ALUMINA     :  Dapat memisahkan steroid, senyawa bersifat basis

    - MEGNESIUM TRISILIKAT  :  Dapat memisahkan karotenoid, tokoferol

    - KALSIUM SULFAT              :  Dapat memisahkan asam lemak, gliserida

    - KIESELGUHR                      :  Dapat memisahkan gula, farmasetika

3. PERNGERTIAN DARI:

    - ELUSI  :  Proses mengekstraksi zat yang umumnya padat dari campuran zat dengan menggunakan zat cair (pelarut).

    - ELUEN  :  Zat cair yang digunakan untuk mengekstraksikan suatu zat padat

    - ELUAT  :  Larutan yang dihasilkan pada elusi ; hasil elusi

    - DEVELOVER  :  Larutan kimia untuk mengembangkan

4. KANDUNGAN DALAM CABAI MERAH BESAR

    - energi  =  31 kilo kalori

    - protein  =  1 gram

    - karbohidrat  =  7,3 gram

    - lemak   =  0,3 gram  

    - kalsium  =  29 mg

    - fosfor   =   24 mg

    - zat besi   =  1 mg

    - vitamin A  =  470 UI

    - vitamin B1  =  0,05 mg

    - vitamin C  =  18 mg

_______________________________________________________

 uji dari 100 gram cabai merah besar.   85 % yang dapat di konsumsi

5. KANDUNGAN DALAM CABAI HIJAU BESAR

    - energi  =  23 kilo kalori

    - protein  =  0,7 gram

    - karbohidrat  =  5,2 gram

    - lemak   =  0,3 gram  

    - kalsium  =  14 mg

    - fosfor   =   23 mg

    - zat besi   =  0 mg

    - vitamin A  =  260 UI

    - vitamin B1  =  0,05 mg

    - vitamin C  =  84 mg

_________________________________________________________

uji dari 100 gram cabai hijau besar.    82 % yang dapat dikonsumsi

6. KANDUNGAN DALAM DAUN CABAI

    - steroid

    - saponin

    

Teka-teki Silang : KARBOHIDRAT

MENDATAR:

      2. Penemu karbohidrat

      3. Dua gula sederhana

      5. Uji karbohidrat menggunakan larutan benedict

      6. Dua atau lebih gula sederhana

      7. Gula yang mengandung 5 karbon

     10. Senyawa yang mengandung gula dan bukan gula

     13. Salah satu hasil hidrolisis dari selulosa

     15. Yang mereduksi larutan fehling lebih cepat daripada glukosa

     18. Uji karbohidrat menggunakan alfa naftol dan H2SO4 pekat

     20. Fischer dalam menerangkan gula menggunakan . . .

MENURUN:

      1. Sumber energi utama makhluk hidup

4. Gula yang paling sederhana

8. Merupakan polihidroksi alkohol yang dihasilkan dari reduksi sebagian glukosa

9. Polihidroksida keton

11. Isomer-isomer dari gula dimana dalam semua hal sama, kecuali berbeda dalam susunan H dan OH 

      pada atom-atom karbon

12. Uji karbohidrat menggunakan fehling A dan fehling B

14. Hasil reaksi antara gula dengan fenilhidrasin

16. Merupakan hasil reduksi dari glukosa sianohidrin dengan gula yang kemudian hasilnya direduksi 

      dengan hidrogen

17. Merupakan hasil dari fenilhidrazin yang menarik dua atom H dari kedudukan-kedudukan yang aktip 

      yang berdekatan dengan pusat tak jenuh

19. Perbedaan yang hanya disebabkan bentuk dalam kedudukan hemiasetal

makalah: FERMENTASI ALKOHOL

KATA PENGANTAR

            Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan Makalah ini yang berjudul FERMENTASI ALKOHOL.

Makalah ini berisikan tentang informasi mengenai FERMENTASI ALKOHOL atau yang lebih khususnya membahas tentang hal-hal yang menyangkut fermentasi dan alkohol.

Kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini.

Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Tuhan Yang Maha Esa senantiasa meridhai segala usaha kita. Amin.

Medan, 25 Maret 2013

Penyusun

i

_________________________________________________________________________________

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ....................................................................................................... i

DAFTAR ISI ...................................................................................................................... ii

BAB I  PENDAHULUAN

1.1.  Latar Belakang ............................................................................................................ 1

1.2.  Rumusan Masalah ...................................................................................................  1

1.3.  Tujuan Masalah ......................................................................................................  1

BAB II PEMBAHASAN

A.    Pengertian Alkohol .............................................................................................. 2

B.     Sejarah Alkohol ..................................................................................................  2

C.     Fermentasi Alkohol .............................................................................................. 3

BAB III  KESIMPULAN  .................................................................................................... 5

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................... 6

ii

_________________________________________________________________________________

BAB I

PENDAHULUAN

I.     1. Latar Belakang

Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon). Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.

Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tape tersebut dibuat, semakin kuat alkoholnya. Pada beberapa daerah, seperti Bali dan Sumatera Utara, cairan yang terbentuk dari pembuatan tape tersebut diambil dan diminum sebagai minuman beralkohol.

Fermentasi alkohol ini merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras.

I.     2. Rumusan Masalah

-          Apa pengertian alkohol?

-          Bagaimanakah sejarah dari alkohol?

-          Bagaimanakah fermentasi alkohol dalam tape?

I.     3. Tujuan Masalah

-          Untuk mengatahui pengertian dari alkohol

-          Untuk mengetahui sejarah dari alkohol

-          Untuk mengetahui fermentasi alkohol dalam tape

1

_________________________________________________________________________________

BAB II

PEMBAHASAN

A.    Pengertian alkohol

Etanol, disebut juga etil alkohol, alkohol murni, alkohol absolut, atau alkohol saja, adalah sejenis cairan yang mudah menguap, mudah terbakar, tak berwarna, dan merupakan alkohol yang paling sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Senyawa ini merupakanobat psikoaktif dan dapat ditemukan pada minuman beralkohol dan termometer modern. Etanol adalah salah satu obat rekreasi yang paling tua. Etanol termasuk ke dalam alkohol rantai tunggal, dengan rumus kimia C₂H₅OH dan rumus empiris C₂H₆O. Ia merupakanisomer konstitusional dari dimetil eter. Etanol sering disingkat menjadi EtOH, dengan "Et" merupakan singkatan dari gugus etil (C₂H₅). Alkohol juga memacu tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu yang mengubah alkohol menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan.

B.     sejarah dari alkohol

Etanol telah digunakan manusia sejak zaman prasejarah sebagai bahan pemabuk dalam minuman beralkohol. Residu yang ditemukan pada peninggalan keramik yang berumur 9000 tahun dari Cina bagian utara menunjukkan bahwa minuman beralkohol telah digunakan oleh manusia prasejarah dari masa Neolitik.

Etanol dan alkohol membentuk larutan azeotrop. Karena itu pemurnian etanol yang mengandung air dengan cara penyulingan biasa hanya mampu menghasilkan etanol dengan kemurnian 96%. Etanol murni (absolut) dihasilkan pertama kali pada tahun 1796 oleh Johan Tobias Lowitz yaitu dengan cara menyaring alkohol hasil distilasi melalui arang.

Lavoisier menggambarkan bahwa etanol adalah senyawa yang terbentuk darikarbon, hidrogen dan oksigen. Pada tahun 1808 Saussure berhasil menentukan rumus kimia etanol. Lima puluh tahun kemudian (1858), Couper mempublikasikan rumus kimia etanol. Dengan demikian etanol adalah salah satu senyawa kimia yang pertama kali ditemukan rumus kimianya. Etanol pertama kali dibuat secara sintetik pada tahun 1826 secara terpisah oleh Henry Hennel dari Britania Raya dan S.G. Sérullas dari Perancis. Pada tahun 1828, Michael Faraday berhasil membuat etanol dari hidrasi etilena yang dikatalisis oleh asam. Proses ini mirip dengan proses sintesis etanol industri modern.

Etanol telah digunakan sebagai bahan bakar lampu di Amerika Serikat sejak tahun 1840, namun pajak yang dikenakan pada alkohol industri semasa Perang Saudara Amerikamembuat penggunaannya tidak ekonomis. Pajak ini dihapuskan pada tahun 1906 dan sejak tahun 1908 otomobil Ford Model T telah dapat dijalankan menggunakan etanol. Namun, dengan adanya pelarangan minuman beralkohol pada tahun 1920, para penjual bahan bakar etanol dituduh berkomplot dengan penghasil minuman alkohol ilegal, dan bahan bakar etanol kemudian ditinggalkan penggunaannya sampai dengan akhir abad ke-20.

Etanol adalah cairan tak berwarna yang mudah menguap dengan aroma yang khas. Ia terbakar tanpa asap dengan lidah api berwarna biru yang kadang-kadang tidak dapat terlihat pada cahaya biasa.

Sifat-sifat fisika etanol utamanya dipengaruhi oleh keberadaan gugus hidroksil dan pendeknya rantai karbon etanol. Gugus hidroksil dapat berpartisipasi ke dalam ikatan hidrogen, sehingga membuatnya cair dan lebih sulit menguap dari pada senyawa organik lainnya dengan massa molekul yang sama.

Etanol adalah pelarut yang serbaguna, larut dalam air dan pelarut organik lainnya, meliputi asam asetat, aseton, benzena, karbon tetraklorida, kloroform, dietil eter, etilena glikol, gliserol, nitrometana, piridina, dan toluena. Ia juga larut dalam hidrokarbon alifatik yang ringan, seperti pentana dan heksana, dan juga larut dalam senyawa klorida alifatik seperti trikloroetana dan tetrakloroetilena.

Ikatan hidrogen menyebabkan etanol murni sangat higroskopis, sedemikiannya ia akan menyerap air dari udara. Sifat gugus hidroksil yang polar menyebabkannya dapat larut dalam banyak senyawa ion, utamanya natrium hidroksida, kalium hidroksida, magnesium klorida, kalsium klorida, amonium klorida, amonium bromida, dan natrium bromida. Natrium klorida dan kalium klorida sedikit larut dalam etanol. Oleh karena etanol juga memiliki rantai karbon nonpolar, ia juga larut dalam senyawa nonpolar, meliput kebanyakan minyak atsiridan banyak perasa, pewarna, dan obat.

Penambahan beberapa persen etanol dalam air akan menurunkan tegangan permukaan air secara drastis. Campuran etanol dengan air yang lebih dari 50% etanol bersifat mudah terbakar dan mudah menyala. Campuran yang kurang dari 50% etanol juga dapat menyala apabila larutan tersebut dipanaskan terlebih dahulu.

Sifat-sifat kimia : Etanol termasuk dalam alkohol primer, yang berarti bahwa karbon yang berikatan dengan gugus hidroksil paling tidak memiliki dua hidrogen atom yang terikat dengannya juga. Reaksi kimia yang dijalankan oleh etanol kebanyakan berkutat pada gugus hidroksilnya.

C.           FERMENTASI  ALKOHOL

Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.

Etanol untuk kegunaan konsumsi manusia (seperti minuman beralkohol) dan kegunaan bahan bakar diproduksi dengan cara fermentasi. Spesies ragi tertentu (misalnya Saccharomyces cerevisiae) mencerna gula dan menghasilkan etanol dankarbon dioksida:

C₆H₁₂O₆ → 2 CH₃CH₂OH + 2 CO₂.

Proses membiakkan ragi untuk mendapatkan alkohol disebut sebagai fermentasi. Konsentrasi etanol yang tinggi akan beracun bagi ragi. Pada jenis ragi yang paling toleran terhadap etanol, ragi tersebut hanya dapat bertahan pada lingkungan 15% etanol berdasarkan volume.

Tape adalah produk fermentasi yang berbentuk pasta atau kompak tergantung dari jenis bahan bakunya. Tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Produk ini mempunyai cita rasa dan aroma yang khas, yaitu gabungan antara rasa manis, sedikit asam, dan cita rasa alkohol. Di dalam fermentasi alkhohol (fermentasi yang menghasilkan alkohol) yeast menguraikan senyawa dalam singkong untuk memperoleh energi. Kelemahan fermentasi dibandingkan respirasi biasa adalah energi yang dihasilkan lebih sedikit. Selain itu akan menghasilkan zat yang membahayakan bagi yeast itu sendiri yaitu menghasilkan hasil sampingan(selain energi) berupa etanol. Jika konsentrasi etanol dalam tape telah mencapai 13% maka yeast akan mati. Jadi alkhohol (etanol) merupakan hasil sampingan pada proses fermentasi alkohol.

 _________________________________________________________________________________

BAB III
PENUTUP

3. 1. Kesimpulan

-          Etanol, disebut juga etil alkohol, alkohol murni, alkohol absolut, atau alkohol saja, adalah sejenis cairan yang mudah menguap, mudah terbakar, tak berwarna.

-          Dalam sejarahnya etanol telah digunakan manusia sejak zaman prasejarah sebagai bahan pemabuk dalam minuman beralkohol. Minuman. Dalam alkohol terdapat sifat-sifat fisik dan sifat-sifat kimia.  Etanol telah digunakan sebagai bahan bakar lampu di Amerika Serikat sejak tahun 1840.

-          Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP .

Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.

_________________________________________________________________________________

                                                            DAFTAR PUSTAKA

http://satriomakalahskripsiproposal.blogspot.com/2011/11/proses-fermentasi-alkohol.html

http://perpustakaan.or.id/2012/10/14/respirasi-anaerob-fermentasi-alkohol-dan-asam-laktat/