LEMAK DAN MINYAK

adapted from:

McMurry, J. 1994. FUNDAMENTALS OF ORGANIC CHEMISTRY. Third Edition.  

             California: Brooks/ Cole Publishing Company

             Pages 473 - 474

FATS AND OILS

Lipids are naturally occurring organic substances that can be isolated from cells and tissues by extraction with non polar organic solvents. Since they ussually have large hydrocarbon portions in their structures, lipids are insouble in water but souble in organic solvents. Note that this definition differs from those used for carbohydrates and proteins in that lipids are defined by a physical property (solubility) rather than by their structure.

Lipids are further classified into two general types: those like fats and waxes, which contain ester linkages can be hydrolyzed; and those like cholestrol and other steroids, which dont have ester linkages and can’t be hydrolyzed.

animal fat, an ester (R, R', R" = C11 - C19 chains)

Animal fats and vegetable oils are the most widely occuring lipids. Although they look different-animal fats such as butter and lard are solids, whereas vegetable oils such as corn oli and peanut oil are liquids- their structures are closely related. Chemically, fats and oil are triacylgicerols (also called triglycerides), triesters of glycerol eith three longchain carboxylic acids. Hydrolysis of a fat or oil with aqueous sodium hydroxide yields glycerol  and three fatty acids:

           _                   CH2OH              RCOOH

1. OH                       |

----------------->        CHOH       +       R'COOH

2. H3O+                   |

                                CH2OH              R"COOH

         A fat                                                 Glycerol              Fatty acids

The fatty acids obtained by hydrolysis of triacylglycerols are generally unbranched and contain an even number carbon atoms between 12 and 20. If double bonds are present, they usually have Z (cis) geometry. The three fatty acids of a specific molecule need not be the same., and a fat or oil from a given source is likely to be a complex mixture of many different triacyglycerols.

About 40 different fatty acids occur naturally. Palmitic acid (C16) and stearic acid (C18) are the most abundant saturated fatty acids; oleic and linoleic acids (both C18) are the most abundant unsaturated ones. Oleic acid is monounsaturated since it has only one double bond, whereas linoleic, linolenic, and arachidonic acids are polyunsaturated fatty acids, od PUFA’s, because they have more than one double bond. Lonoleic and lineolenic acids occur naturally in cream, and are essential in the human diet; in fants grow poorly and develop skin lesions if fed a diet of nonfat milk for prolonged periods.

  

TERJEMAHAN: 

Lipid secara alami zat organik yang dapat diisolasi dari sel dan jaringan melalui ekstraksi dengan pelarut organik non polar. Karena mereka biasanya memiliki porsi besar dalam struktur hidrokarbon mereka, lipid tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. Perhatikan bahwa definisi ini berbeda dari yang digunakan untuk karbohidrat dan protein dalam lipid didefinisikan oleh properti fisik (kelarutan) bukan oleh struktur mereka.

Lipid diklasifikasikan lebih lanjut menjadi dua jenis umum: orang-lemak seperti dan lilin, yang mengandung hubungan ester dapat dihidrolisis, dan orang-orang seperti kolesterol dan steroid lainnya, yang tidak memiliki hubungan ester dan tidak dapat dihidrolisis.

lemak hewan, ester (R, R', R" = C11 - C19 chains)

Lemak hewan dan minyak nabati adalah lemak yang paling banyak terjadi. Meskipun mereka terlihat berbeda-lemak hewan seperti mentega dan lemak babi adalah padatan, sedangkan minyak nabati seperti oli jagung dan minyak kacang adalah cairan-struktur mereka yang erat terkait. Secara kimiawi, lemak dan minyak triacylgicerols (juga disebut trigliserida), triester gliserol eith tiga asam karboksilat longchain. Hidrolisis dari lemak atau minyak dengan natrium hidroksida gliserol hasil berair dan tiga asam lemak:

           _                   CH2OH              RCOOH

1. OH                       |

----------------->        CHOH       +       R'COOH

2. H3O+                   |

                                CH2OH              R"COOH

        lemak                                               Gliserol              asam lemak

Asam lemak yang diperoleh dari hidrolisis trigliserida umumnya tidak bercabang dan mengandung atom karbon bilangan genap antara 12 dan 20. Jika ikatan rangkap yang hadir, mereka biasanya memiliki Z (cis) geometri. Tiga asam lemak dari molekul tertentu tidak perlu sama, dan. Lemak atau minyak dari sumber tertentu cenderung menjadi campuran kompleks triacyglycerols berbeda.

Sekitar 40 asam lemak yang berbeda terjadi secara alami. Asam palmitat (C16) dan asam stearat (C18) adalah asam lemak jenuh yang paling melimpah, asam oleat dan linoleat (keduanya C18) adalah orang-orang tak jenuh yang paling berlimpah. Asam oleat adalah tak jenuh tunggal karena hanya memiliki satu ikatan rangkap, sedangkan linoleat, linolenat, dan asam arakidonat yang polyunsaturated fatty acid, PUFA od ini, karena mereka memiliki lebih dari satu ikatan rangkap. Asam Lonoleic dan lineolenic terjadi secara alami dalam krim, dan sangat penting dalam diet manusia, dalam fants tumbuh buruk dan mengembangkan lesi kulit jika diberi diet susu tanpa lemak untuk periode berkepanjangan.